Организация работы кухни ресторана (ресторан 4*, шведский стол, столовая для персонала); Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных; Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Разработка меню организации питания Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания Разработка и занесение в программу технологических карт |